Des recettes de rôti de lotte pour toute la famille

Name: Des recettes de rôti de lotte pour toute la famille
Total time: 30 min
Cuisine: rôti de lotte

Le rôti de lotte se prête merveilleusement bien à une association terre et mer. Photo par FOOD-micro

La lotte ou baudroie est un poisson dont la chair ferme et charnue lui permet d'être cuisinée un peu comme la viande. La queue de lotte peut donc être préparée à la manière d'un rôti de porc.

Bardé de lard ou de bacon, accompagné de quelques chanterelles ou d'asperges, notre rôti de lotte a tout pour faire une entrée festive et savoureuse.

Recettes de rôti de lotte du Chef Simon, techniques et vidéos

Lever des filets de lotte

Chef Simon

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

Habiller une lotte

Chef Simon

La baudroie est toujours vendue sans sa tête sous l'appellation "queue de lotte"

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Rôti de lotte au lard

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Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.